Die Ganztraubenpressung kommt bei der Herstellung von Weißwein zum Einsatz. Es handelt sich um ein relativ neues Press-Verfahren.
Die Trauben werden ohne vorheriges Abbeeren (Entrappen) oder Quetschen, also als ganze Traube gepresst.
Dieses Press-Verfahren lässt die Haut der Beeren nicht in den Most gelangen, sodass auch rote Trauben, die für die Gewinnung von Weißwein verwendet werden problemlos auf diese Weise gepresst werden können.
Für die Champagnerherstellung ist die Ganztraubenpressung vorgeschrieben.