Informationen über die Weißwein-Herstellung
Nach der Weinlese, entweder per Hand oder per Vollernter sind folgende Schritte für die Herstellung des Endproduktes Weißwein nötig: Auf traditionelle Art werden die Weißwein Trauben auch der Anlieferung auf dem Weingut zuerst von ihren Stielen getrennt. Bei der Herstellung von Champagner sowie bei vielen edelsüßen Weinen wird auf diese Trennung, das sogenannte Abbeeren verzichtet. Nach dem Abbeeren werden die Trauben gemahlen bzw. gequetscht. Zwischen zwei Gummirollen werden die Trauben zerquetsch, sodass das die Haut reißt und das Fruchtfleisch aufbricht. dieses Vorgehen dient dazu, dass ein Teil des Mostsabfließen kann. Dieser Most ergibt den besten bzw. hochwertigsten Wein. Anschließend folgt das Keltern, dabei wird die Maische in eine Presse gegeben, um weiteren Most zu erhalten. Der Most muss nun geklärt werden, bevor er vergoren wird. Der Gärvorgang findet je nach Art des gewünschten Weines oder nach Geschmack und Philosophie des jeweiligen Winzers in Stahltanks, großen Holzfässern oder im Barrique statt. Nach Ende des Gärprozesses, ist der Wein aber längst nicht trinkreif. Die Lagerung schließt sich an, entweder im Fass oder zunehmend auch in der Flasche.Weiterführende Informationen zur Weißwein Herstellung:
Von der Traube zum Wein
Entrappen
Ganztraubenpressung
Hülsen Maischung