Wörtlich übersetzt heißt Blanc de noirs "weißer aus schwarzen".
Blanc de noirs bezeichnet folglich einen Weißwein, der aus roten Trauben gewonnen wird, es kann sich dabei sowohl um einen Stillwein als auch um einen Schaumwein handeln.
Champagner gehört z.B. in diese Kategorie. neben der weißen sorte Chardonnay werden für Champagner die beiden roten Sorten Pinot Noir und Pinot Meunier verwendet.
Für einen Blanc de noirs kommen grundsätzlich nur Trauben in Frage, die beim Pressen weißen Most abgeben. Des weiteren müssen die Trauben möglichst rasch von ihren Schalen getrennt werden, da in den schalen der Farbstoff enthalten ist, der für die rote Farbe verantwortlich ist.