Der Sherry erlangte durch die Engländer seine Berühmtheit. Von ihnen erhielt er auch seinen Namen. Der Wein stammt aus dem Gebiet Jerez in Spanien, das die Engländer der Einfachheit halber leicht abwandelten zu - Sherry.
Sherry ist ein aufgespriteter Wein, der hauptsächlich als Aperitif getrunken wird.
Für Sherry wird hauptsächlich die Rebsorte Palomino Fino verwendet. Der Grundwein wird mit Branntwein verstärkt und lagert zunächst ein Jahr. Anschließned wird er im sogenannten Solera-System ausgebaut.
Solera-Verfahren:
Es werden Faßreihen aufgebaut, in denen bis zu vierzehn Fässer übereinander lagern. Wobei in der untersten Reihe der älteste und in der obersten Reihe der jüngste Wein lagert. Der zur Abfüllung geignete Sherry wird den Fässern der untersten Reihe entnommen, wobei die Entnahmemenge ein Drittel des Fassinhaltes nicht übersteigt. Die unterste Fassreihe wird durch die darüberliegende aufgefüllt usw. Nur in die oberste Reihe wird Jungwein nachgefüllt.
Die besten Grundweine werden nach der Gärung bestimmt und sind für das Flor-Verfahren bestimmt. Dabei werden die Weine aufgespritet und die Fässer nur zu rund drei Viertel befüllt. Durch die Luft im Fass kann sich eine Flor-Schicht bilden, die sich wie ein weißes Tuch auf die Weinoberfläche legt.
Es gibt folgende Sherrytypen: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso/ Amoroso, Abocado, Cortado, Cream Sherry und Old Brown Sherry.